Das neuseeländische Gourmeterlebnis ist relativ neu. Vor nicht mehr als 30 Jahren bestand das typische Kiwi gericht aus "Fleisch und drei Gemüse", auswärts essen war ein seltenes Erlebnis meist bestehend aus Steak und Pommes, Fisch und Pommes, grbratenes Fleisch und Pies-eine Esskultur die von britischer Herkunft stammte.
Vor der Ankunft weisser Siedler hing das Essen der einheimischen Maori immer mit dem sie umgebenden Land zusammen, Maori waren grosse Jäger und Sammler und assen Vögel und Fisch, zubereitet mit heimischen Kräutern und Wurzeln.
Gegen Ende des 18. Jhd. brachten die ersten europäischen Siedler Lebensmittel wie Kartoffeln, Kürbis, Weizen und Zucker mit sich, die von den Maori schnell übernommen wurden, die lange Zeit von Nahrungsknappheit geplagt waren.
Der englische Einfluss in der neuseeländischen Küche setzte sich bis ins 20. Jhd durch, jedoch entdeckten die Neuseeländer in den sechzigern, als Reisen erschwinglich wurde, die kulinarische Vielfalt und die Kiwiküche begann sich zu verändern, es entwickelte sich eine Küche mit Europäischen und Pazifischen Einflüssen.